X

Стейк Шатобриан (Филе-Шато)

шато

Для приготовления по-настоящему  премиального стейка Шатобриан понадобится самая толстая часть вырезки ближняя к хвосту. Особую роль здесь играют травы,которые частично пригорают, создавая эффект копчения и весь стейк напитывается этим дымком. По правилам приготовления Шатобриан, мясо может иметь цвет от розового до кроваво-красного цвета и соответственно от средней до кровавой прожарки. Мясо невероятно сочное, при разрезании вытекает сок.

Ингредиенты:

Говядина — вырезка 600 г;

Соль — 1 ч. л.;

Перец душистый — 0.3 ч. л.;

Тимьян (Чабрец) свежий — 3 ст. л.;

Шалфей свежий — 1 ст. л.;

Кервель свежий — 2 ст. л.;

Масло оливковое —  5 ст. л.;

Чеснок 2 зубчик.

 

Способ приготовления:

  1. Подготовим филе и приправы: соль, перец, оливковое масло, большие зубки чеснока, листья шалфея около 4-5 листьев, тимьян и кервель.
  2. Нарезаем чеснок на кусочки, кервель и шалфей как можно мельче. С веточек тимьяна отрываем листки с соцветиями. Должно получиться 1 ст. л. шалфея, 2 ст. л. кервеля, 3 ст. л. тимьяна.
  3. Все травы с чесноком кладём в ступку, добавим соль и перец душистый молотый.
  4. Немного перетрём и добывим 3 ст. л. оливкового масла.
  5. Перетрём всё как можно мельче. Соус готов.
  6. Берём кухонное полотенце и кладём на него филе, волокнами вертикально — это очень важный момент.
  7. Заворачиваем очень плотно мясо в полотенце, не изменяя его положения, и отбиваем, но не перборщите, так как филе может распадаться на волокна.
  8. Освободим филе от полотенца, так же не изменяя положения волокнами вертикально. Руками формируем кусок и выкладываем половину соуса на мясо.
  9. На очень разгорячённую сковороду с 2 ст. л. оливкового масла кладём сначала мясо приправами вниз. И сразу распределим вторую половину соуса на верх и бока филе.
  10. Обжариваем на очень большом огне, постоянно переворачивая. Мясо должно быть обжарено со всех сторон. Не пугайтесь исходящего дымка, так должно быть, это выполняют свою роль травы.
  11. Сразу же после зажаривания кладём мясо в форму и накрываем фольгой. Отправим в заранее разогретую духовку до 220°С на 5 минут. Затем вынимаем, но не снимаем фольги и дадим постоять ещё 5 минут.

Если травы сильно подгорели, то соскребём их немного. Ещё горячее мясо разрезаем на куски толщиной 4 см и сразу подаём с овощами. Приятного аппетита!

Большая Мясницкая
Administrator
21.11.2014

Заказ и консультации: 942-87-90 Пн–Вс с 10:00 до 22:00
По всем дополнительным вопросам: care@bigmeat.ru
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу в пределах КАД