X

Рибай Prime Dry Aged
ОТСУТСТВУЕТ
Цена: 3990 руб. / кг.

Благодаря процессу сухого вызревания этот стейк обладает невероятно насыщенным вкусом, немного похожим на дичь, с тонкими ореховыми нотками. А самый высокий грейд мраморности прайм гарантирует максимальную сочность и нежность. Стейки Dry Aged-особенный продукт, который можно сравнить с изысканным вином, поэтому если у вас богатый опыт в приготовлении и поедании стейков, тогда несомненно стейк Рибай Prime Dry Aged станет для вас удивительным открытием и вы в полной мере сможете оценить его уникальность.

Говядина cухой выдержки (Dry-aged beef) — это говядина, полученная после вывешивания ее в специальной камере при температуре около 1-3 °С и влажности 80-85% сразу после разделки туши. В камере специальные вентиляторы обветривают мясо и создают защитную корку.

Для производства говядины используется только говядина высшего сорта с высоким содержанием распределенного в мышцах жира. Мясо сухой выдержки достаточно дорогой деликатес, это обусловлено долгим сроком производства, а так же существенной потерей веса конечного продукта после усушки и обработки.

Основной целью выдержки говядины является усиление естественного вкуса мяса за счет ферментативных биохимических реакций, в результате которых мышечная ткань размягчается. В ходе данного процесса происходит испарение влаги и разрушении энзимов, содержащихся в мясе сразу после убоя для повышения аромата и улучшения вкусовых характеристик.

В процессе выдержки на поверхности мяса образуются некоторые виды грибков. Эти грибки дополняют мясо ферментами, делая его более сочным и ароматным. Перед приготовлением грибковый слой срезается с мяса.

Процесс созревания мяса составляет 21 день.

Размеры(стейков)
Вес(гр.)
Цена(руб./шт.)
 
m
0.300 - 0.350
1297
-
0
+
l
0.350 - 0.400
1496
-
0
+
xl
0.400 - 0.450
1696
-
0
+
Cтрана
производитель:
Россия
Россия
Rib
часть - Rib
Тип хранения: охлажденный
Вызревание: сухое (28 дней)
Откорм: 200 дней зернового откорма
Мраморность: Прайм
Отруб: Толстый край
Производитель: Мираторг

Заказ и консультации: 942-87-90 Пн–Вс с 10:00 до 22:00
По всем дополнительным вопросам: care@bigmeat.ru
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу в пределах КАД