X

Стейк Шатобриан Прайм
ЕСТЬ В НАЛИЧИИ
Цена: 4990 руб. / кг.

Стейк Тендерлоин Прайм

Кусок от отруба Тендерлоин Прайм — это выступающая часть у верхнего конца вырезки толщиной 2,5-3,8 см и весом 350-400 г. В ресторане его обычно подают на двоих, и именно по этому иногда он именуется «двойным стейком из филе». Согласно кулинарному фольклору, этот кусок назван так в честь французского писателя Франсуа Рене де Шатобриана. Другое название этого стейка — Филе де Бёф (фр.).

Это кусок невероятно нежного мяса можно подавать практически с любым соусом для стейков (например, с соусам беарнез или борделез).

  • Дайте мясу постоять на столе, чтоб оно прогрелось до комнатной температуры. Нагрейте духовку до 100 С.
  • Посыпьте мясо свежемолотыми солью и перцем. Прогрейте на сильном огне жаропрочную сковороду. Когда сковорода раскалиться, немного убавьте огонь.
  • Растопите небольшое количество сливочного масла, подождите, пока сойдет пена, а масло начнет зарумяниваться. Обжарьте мясо на среднем огне в течении 2-3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
  • Снимите сковороду с огня и воткните в самую середину мяса термометр. Поставьте сковороду на решетку в духовку. Запекайте приблизительно 25 минут, пока температура в центре мяса не достигнет 54 С (слабая степень прожарки). Чтобы мясо получилось с кровью, укоротите время запекания (45 С), а для средней прожарки удлините (55-60 С).
  • Достаньте мясо из духовки и дайте ему постоять на решетке 10-15 минут, свободно обернув в «туннель» из алюминиевой фольги и подставив снизу тарелку для стекающего сока.
  • Нарежьте Шатобриан на ломтики толщиной 2 см и подавайте, выложив на подогретые тарелки.

Купить стейк Тендерлоин можно в трех размерах: S (0,200 — 0,250 г), M (0,250 — 0,300 г), L (0,300 — 0,350 г).

Размеры(стейков)
Вес(гр.)
Цена(руб./шт.)
 
l
0.350 - 0.400
1871
-
0
+
xl
0.400 - 0.450
2121
-
0
+
Cтрана
производитель:
Россия
Россия
Tenderloin
часть - Tenderloin
Тип хранения: охлажденное мясо
Тип вызревания: влажное
Срок вызревания: 45 дней
Откорм: 200 дней зернового откорма
Мраморность: Прайм
Отруб: Тендерлоин (Вырезка)
Упаковка: вакуумный пакет
Срок хранения: до 20 дней
Производитель: Мираторг

Заказ и консультации: 942-87-90 Пн–Вс с 10:00 до 22:00
По всем дополнительным вопросам: care@bigmeat.ru
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу в пределах КАД